Як спланувати холодильну викладку для самообслуговування

01 Oct Як спланувати холодильну викладку для самообслуговування

У магазині самообслуговування покупець сам підходить до холодильного обладнання, знаходить потрібну категорію, порівнює товари та забирає упаковку. Тому холодильна зона повинна бути зрозумілою без постійної допомоги продавця.

Де холодильна зона з’являється на шляху покупця

Планування варто почати зі схеми торгового залу. На ній потрібно позначити основні напрямки руху людей, популярні категорії та точки, де покупці можуть зупинятися.

1. Нанесіть на план основний потік відвідувачів.
2. Визначте категорії, за якими приходять найчастіше.
3. Знайдіть місця можливого накопичення покупців.
4. Позначте місце розташування холодильного обладнання.
5. Перевірте шлях від вітрини до каси та інших пов’язаних категорій.

Зонування повинно бути зрозумілим

Навіть велика холодильна зона залишається зручною, якщо покупець може швидко зрозуміти структуру асортименту. Для цього товари групують за зрозумілими категоріями та сценаріями покупки.

• молочні продукти;
• сирна та гастрономічна продукція;
• готові страви;
• напої, що потребують охолодження;
• додаткові категорії з відповідними умовами зберігання.

Зручність викладки не скасовує температурних та інших вимог до продукції. Тому об’єднувати товари в одну холодильну зону слід лише тоді, коли їх умови зберігання це допускають.

Зона вибору потребує достатнього простору

Простір перед холодильним обладнанням фактично стає зоною прийняття рішення. Чим ширший асортимент, тим імовірніше, що покупці проводитимуть біля нього більше часу.

При плануванні потрібно перевірити, чи може один покупець зупинитися перед обладнанням, не блокуючи рух інших відвідувачів. Конкретні розміри проходів визначаються плануванням приміщення та відповідними вимогами.

Не всі полиці однаково зручні для покупця

При багаторівневій викладці потрібно оцінювати не лише загальну місткість, AVS-Climat.com.ua а й фактичну доступність кожної полиці.

Розподіляючи асортимент за рівнями, варто враховувати частоту покупки, габарити упаковки, вагу та зручність доступу. Максимальне заповнення кожної полиці не завжди створює найзручнішу експозицію.

Покупець повинен не лише бачити, а й легко взяти продукт

Товар може бути добре видимим, але незручним для фізичного доступу. Особливо це помітно при глибокій викладці, dallascarbtesting.com великих упаковках або щільному заповненні полиць.

• чи легко дістати товар з переднього ряду;
• чи залишається доступ до товарів після продажу передніх позицій;
• чи достатньо місця між різними товарами;
• чи можна без проблем поставити упаковку назад;
• як виглядає полиця після зменшення запасу.

Поповнення товару — окремий сценарій

Покупці бачать холодильну зону з торгового боку, але для персоналу це постійне робоче місце. Протягом дня потрібно поповнювати товари, контролювати строки, прибирати упаковки та коригувати викладку.

1. Працівник отримує товар із запасу.
2. Доставляє його до торгової зони.
3. Персонал контролює поточну викладку.
4. Запас на полиці відновлюється.
5. Після поповнення зона повинна швидко повертатися до нормального режиму роботи.

Якщо для кожного поповнення доводиться перекривати основний потік покупців або переносити продукцію через весь магазин, схема може потребувати перегляду.

Перевіряйте зону не лише в спокійний час

Найкращий спосіб перевірити планування — уявити торговий зал у найбільш завантажений період. Саме тоді стають помітними вузькі проходи та конфлікти між покупцями й персоналом.

• перед однією категорією зупиняється група покупців;
• працівник поповнює полиці;
• частина популярних позицій швидко закінчується;
• покупці відкривають обладнання частіше, якщо конструкція передбачає двері;
• через холодильну зону продовжується транзитний рух.

Обладнання підбирають під готовий сценарій

Коли бізнес уже розуміє сценарій використання, порівнювати моделі значно простіше. Замість абстрактного питання «яка вітрина краща» з’являється перелік конкретних вимог.

Холодильні вітрини AVS доцільно оцінювати вже після формування вимог до торгової зони. Тоді технічні характеристики конкретної моделі можна співвіднести з реальним асортиментом та способом роботи магазину, використовуючи актуальну документацію.

Проведіть тест до остаточного запуску

Перед остаточним формуванням викладки корисно пройти холодильну зону двічі: media спочатку як покупець, потім як працівник.

1. Зайдіть у торговий зал як покупець.
2. Знайдіть конкретну охолоджену категорію.
3. Виберіть і візьміть кілька різних товарів.
4. Повторіть маршрут у ролі працівника з товаром для поповнення.
5. Зафіксуйте незручні ділянки та скоригуйте схему.

Головний принцип магазину самообслуговування

Холодильна вітрина є лише одним елементом системи. Поруч існують товарні категорії, маршрути покупців, avs-climat процес поповнення, цінники, проходи та внутрішні операції персоналу.

Якщо холодильне обладнання підібране відповідно до асортименту, правильно розташоване на маршруті та зручне для щоденного поповнення, зона стає органічною частиною торгового процесу. Саме взаємодія покупця, персоналу, продукції та обладнання визначає практичність рішення.